U pšeničných 10-12%, u žitných 14-16%.

Oškrdy.

Pro ploché mletí mají míti válce průměr 30 cm, pro vysoké mletí pak 22 cm. Užívá se však i jiných přibližných rozměrů.

Jelikož na 1 čtvereční metr má více důlků, vybírá více a lépe kulovatinu.

V prsou (srdci) jsou kameny vybrány a v mlecích plochách se téměř dotýkají.