Ze slupky, jádra, klíčku a vousku.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Jelikož na 1 čtvereční metr má více důlků, vybírá více a lépe kulovatinu.

Přesně do vodováhy.

Do předu dáváme síta volnější a do zadu hustší.