Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Ze slupky, jádra, klíčku a vousku.

Z dřevitých vláken a semenné pokožky.

Mouku odstavujeme jako hotový produkt, ostatní odstavujeme v pytlích k dalšímu semílání.

Otáčením jednoho kamene na druhém a roztíráním meliva v mlecí ploše.