Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

3,5 až 6 HP podle velikosti průměru.

Otevřeme vysévače, necháme je provětrati, prohlédneme plátna, nejsou-li poškozena, eventuelně zalepíme.

Hladké válce mají míti povrch jemný, matový, porculánové drsný.

Zbavujeme obilí špiček a částečně též klíčků.