Tím, že jest přiváděno zrno neb šrot do středu kamene.

Ze zkoušky teoretické a ze zkoušky praktické.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

U pšeničných 10-12%, u žitných 14-16%.

K luštění a vymílání krupic.