Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Odstraňuje z namačkaného obilí klíček a všechny nečistoty.

Průměr kamene v cm a počet obrátek musí dáti vždy číslo 290.

Do předu dáváme síta volnější a do zadu hustší.

Svého pána poslouchati, býti uctivým, pracovitým, věrným a poctivým.