Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Hladké válce mají míti povrch jemný, matový, porculánové drsný.

Hmat poznáme podle krupičnatosti a jemnosti.

Čísla 9, 10, 11, 12, 13.

Vychovávati učně v řádného a schopného tovaryše. Vésti jej k pořádku, píli, dobrým mravům a čestnosti.