Musí být zdravé, suché, čisté, plnozrnné a nesmí být zatuchlé.

Průměr v cm a pošet otáček musí dát v součtu vždy číslo 320.

Kameny se musí skřesati, jelikož pozbyly ostrosti, a aby remiše byly v pořádku. příliš teplé mletí škodí.

Otáčením jednoho kamene na druhém a roztíráním meliva v mlecí ploše.

Podle hektolitrové váhy a sice: Pšenice váží 76 - 82 kg hekr., žito váží 65 - 72 kg hekt.