U pšeničných 10-12%, u žitných 14-16%.

Jelikož na 1 čtvereční metr má více důlků, vybírá více a lépe kulovatinu.

Svého pána poslouchati, býti uctivým, pracovitým, věrným a poctivým.

Při plochém mletí se dělá 8-9 šrotů, při vyskokém a polovysokém 4-7 šrotů, dříve i více.

Kámen musí býti pórovitý, né mnoho otevřený, jistřivý a poddajný podle toho jaké melivo má zpracováváti.