U pšeničných 10-12%, u žitných 14-16%.

Kameny se musí skřesati, jelikož pozbyly ostrosti, a aby remiše byly v pořádku. příliš teplé mletí škodí.

Průměr válce v cm a počet obrátek musí dáti vždy číslo 265.

Mají formu zubu pily v příčném řezu a na spodku se dělají trochu mělčí.

Podobné obilí nekoupíme a přijímané dobře prohlížíme.