Mouku odstavujeme jako hotový produkt, ostatní odstavujeme v pytlích k dalšímu semílání.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Ploché, protože při něm odpodá třídění a čištění krupic.

Smícháním několika druhů dohromady.

Průměr v cm a počet obrátek musí dát v součtu vždy číslo 290.