U pšeničných 10-12%, u žitných 14-16%.

Mají formu zubu pily v příčném řezu a na spodku se dělají trochu mělčí.

Musí býti umyty kartáčem, horkou vodou s přidáním octa a střeny houbou. Totéž platí pro válce.

Nechá složiti svého vyučence zkoušku tovaryšskou a to teoretickou, případně zkoušku praktickou, v jiném mlýně, po čtyři týdny tvající.

Z tvrdé, chlazení litiny a jsou rýhovány.