Ledkem neb sírou, nikdy ne olovem.

Zbavujeme obilí špiček a částečně též klíčků.

Vlhké, stuchlé, vzrostlé, spařené, nedozrálé, plesnivé a též od pilousů vyžrané.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Průměr v cm musí dáti s počtem obrátek v součtu vždy číslo 270.