V prsou (srdci) jsou kameny vybrány a v mlecích plochách se téměř dotýkají.

Šneky a pásy popruhovými.

Kámen musí býti pórovitý, né mnoho otevřený, jistřivý a poddajný podle toho jaké melivo má zpracováváti.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Odstraňuje z namačkaného obilí klíček a všechny nečistoty.