Otáčením jednoho kamene na druhém a roztíráním meliva v mlecí ploše.

Kámen vylehčíme, seřídíme za běhu, pak přisložíme a přesvědčíme se, jestli běží bezvadně.

Přehazováním a větráním nebo přemisťováním z jednoho sila nebo hrádě do druhé.

Přesně do závaží uprostřed a kypřice musí přijiti přesně doprostřed.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.