Jelikož na 1 čtvereční metr má více důlků, vybírá více a lépe kulovatinu.

Přesně do závaží uprostřed a kypřice musí přijiti přesně doprostřed.

V továrně, kde mají rýhovačku.

Kámen musí býti pórovitý, né mnoho otevřený, jistřivý a poddajný podle toho jaké melivo má zpracováváti.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.