Začínají asi 8 cm od střčdu kamenů, nebo jen v mlecí ploše.

Zbavujeme obilí špiček a částečně též klíčků.

Zimní obilí tvrdé, polotvrdé, měkké, pšenici jarku (přesívku). Jarní žito, které se požívá hlavně na pražení kávy.

Smícháním několika druhů dohromady.

Nechá složiti svého vyučence zkoušku tovaryšskou a to teoretickou, případně zkoušku praktickou, v jiném mlýně, po čtyři týdny tvající.