Za účelem chlazení, přívodu vzduchu s melivem do kamene a doprava meliva k obvodu.

V prsou (srdci) jsou kameny vybrány a v mlecích plochách se téměř dotýkají.

Do předu dáváme síta volnější a do zadu hustší.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Kuželice.