Při plochém mletí se dělá 8-9 šrotů, při vyskokém a polovysokém 4-7 šrotů, dříve i více.

Zbavujeme obilí špiček a částečně též klíčků.

Loupačka odstraňuje s obilí dřevitou slupku, klíčky a vousky.

Tím, že jest přiváděno zrno neb šrot do středu kamene.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.