Hmat poznáme podle krupičnatosti a jemnosti.

Semenná pokožka u žita je zelenošedá, u pšenice žlutozlatá. Žlábek a poloha klíčku jest u pšenice hlubší a pšenice má na špičce větší vousek.

Kámen musí býti pórovitý, né mnoho otevřený, jistřivý a poddajný podle toho jaké melivo má zpracováváti.

Ze zkoušky teoretické a ze zkoušky praktické.

Z tvrdé, chlazení litiny a jsou rýhovány.