Do předu dáváme síta volnější a do zadu hustší.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Hmat poznáme podle krupičnatosti a jemnosti.

Otáčením jednoho kamene na druhém a roztíráním meliva v mlecí ploše.

Zimní obilí tvrdé, polotvrdé, měkké, pšenici jarku (přesívku). Jarní žito, které se požívá hlavně na pražení kávy.