Musí být zdravé, suché, čisté, plnozrnné a nesmí být zatuchlé.

Produkty určené k mletí dostávají se na mlecí plochu, jsou rozemílány a současně dopravovány na vnější obvod kamene.

Hladké a porculánové válce mají průměr 25 - 35 cm.

Pro ploché mletí mají míti válce průměr 30 cm, pro vysoké mletí pak 22 cm. Užívá se však i jiných přibližných rozměrů.

Jelikož na 1 čtvereční metr má více důlků, vybírá více a lépe kulovatinu.