Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Mouku odstavujeme jako hotový produkt, ostatní odstavujeme v pytlích k dalšímu semílání.

Otáčením jednoho kamene na druhém a roztíráním meliva v mlecí ploše.

Odstraňuje z namačkaného obilí klíček a všechny nečistoty.

Uvolňuje žlábek následkem prasknutí zrna a tím odstraňuje nečistotu ze žlábku.