Začínají asi 8 cm od střčdu kamenů, nebo jen v mlecí ploše.

Žitná stolice.

Ze slupky, jádra, klíčku a vousku.

Nechá složiti svého vyučence zkoušku tovaryšskou a to teoretickou, případně zkoušku praktickou, v jiném mlýně, po čtyři týdny tvající.

Mouku odstavujeme jako hotový produkt, ostatní odstavujeme v pytlích k dalšímu semílání.