Tak, aby běhoun nechytal spodek a nejstřil.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Ne. rychloběžný se otupí dříve.

270 - 95 = 175 obrátek v min.

Vychovávati učně v řádného a schopného tovaryše. Vésti jej k pořádku, píli, dobrým mravům a čestnosti.