Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Do předu dáváme síta volnější a do zadu hustší.

Přesně do závaží uprostřed a kypřice musí přijiti přesně doprostřed.

Výuční a tovaryšský list.

Loupačka odstraňuje s obilí dřevitou slupku, klíčky a vousky.