Musí být zdravé, suché, čisté, plnozrnné a nesmí být zatuchlé.

Kameny se musí skřesati, jelikož pozbyly ostrosti, a aby remiše byly v pořádku. příliš teplé mletí škodí.

Průměr válce v cm a počet obrátek musí dáti vždy číslo 265.

Šneky a pásy popruhovými.

U pšeničných 10-12%, u žitných 14-16%.