Nanejvýš vlažné, volné a musí míti hmat.

Kámen musí býti pórovitý, né mnoho otevřený, jistřivý a poddajný podle toho jaké melivo má zpracováváti.

Průměr kamene v cm a počet obrátek musí dáti vždy číslo 290.

V prsou (srdci) jsou kameny vybrány a v mlecích plochách se téměř dotýkají.

Mají formu zubu pily v příčném řezu a na spodku se dělají trochu mělčí.