Musí být zdravé, suché, čisté, plnozrnné a nesmí být zatuchlé.

Při mletí na plocho 6,5 - 7,5 na 1 cm, při vysokém mletí 5 - 6 rýh na 1 cm, při obracení šrotu na tutéž stolici.

Ze slupky, jádra, klíčku a vousku.

Rotace kamenů.

Vysoké, polovysoké a ploché mletí.