Tak, aby běhoun nechytal spodek a nejstřil.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Průměr v cm musí dáti s počtem obrátek v součtu vždy číslo 270.

Mouku odstavujeme jako hotový produkt, ostatní odstavujeme v pytlích k dalšímu semílání.

K luštění a vymílání krupic.