Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Musí být zdravé, suché, čisté, plnozrnné a nesmí být zatuchlé.

Čísla 9, 10, 11, 12, 13.

V suchu, chladnu, v silu neb hrádi a též v pytlích v hranicích.

Koukolník, loupačka (nebo špičák).