Při vysokém mletí se mele do krupic, polovysoké mletí je do krupic a mouky a ploché mletí je na mouku.

Musí být zdravé, suché, čisté, plnozrnné a nesmí být zatuchlé.

Protivratně do sebe.

Mají formu zubu pily v příčném řezu a na spodku se dělají trochu mělčí.

V suchu, chladnu, v silu neb hrádi a též v pytlích v hranicích.