Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Výuční a tovaryšský list.

V továrně, kde mají rýhovačku.

Kameny se musí skřesati, jelikož pozbyly ostrosti, a aby remiše byly v pořádku. příliš teplé mletí škodí.

Od středu kamene kruhově ve směru otáčení: jsou také i rovné.