Otáčením jednoho kamene na druhém a roztíráním meliva v mlecí ploše.

Zbavujeme obilí špiček a částečně též klíčků.

K tomu, aby učeň prokázal, jsou-li vědomosti, které v učení nabyl, dostatečné.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Hmat poznáme podle krupičnatosti a jemnosti.