U pšeničných 10-12%, u žitných 14-16%.

Zbavujeme obilí špiček a částečně též klíčků.

Otáčením jednoho kamene na druhém a roztíráním meliva v mlecí ploše.

Vychovávati učně v řádného a schopného tovaryše. Vésti jej k pořádku, píli, dobrým mravům a čestnosti.

K tomu, aby učeň prokázal, jsou-li vědomosti, které v učení nabyl, dostatečné.