Mlynář, otec nebo poručník učně a učeň.

Musí být zdravé, suché, čisté, plnozrnné a nesmí být zatuchlé.

Od středu kamene kruhově ve směru otáčení: jsou také i rovné.

Vlhké, stuchlé, vzrostlé, spařené, nedozrálé, plesnivé a též od pilousů vyžrané.

Zimní obilí tvrdé, polotvrdé, měkké, pšenici jarku (přesívku). Jarní žito, které se požívá hlavně na pražení kávy.