Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

U pšeničných 10-12%, u žitných 14-16%.

Produkty určené k mletí dostávají se na mlecí plochu, jsou rozemílány a současně dopravovány na vnější obvod kamene.

Do předu dáváme síta hustší a ku konci řidší.

Otáčením jednoho kamene na druhém a roztíráním meliva v mlecí ploše.