Od středu kamene kruhově ve směru otáčení: jsou také i rovné.

Musí být zdravé, suché, čisté, plnozrnné a nesmí být zatuchlé.

Při vysokém mletí se mele do krupic, polovysoké mletí je do krupic a mouky a ploché mletí je na mouku.

Hmat poznáme podle krupičnatosti a jemnosti.

Semenná pokožka u žita je zelenošedá, u pšenice žlutozlatá. Žlábek a poloha klíčku jest u pšenice hlubší a pšenice má na špičce větší vousek.