Musí být zdravé, suché, čisté, plnozrnné a nesmí být zatuchlé.

Hladké a porculánové válce mají průměr 25 - 35 cm.

Při vysokém mletí se mele do krupic, polovysoké mletí je do krupic a mouky a ploché mletí je na mouku.

V suchu, chladnu, v silu neb hrádi a též v pytlích v hranicích.

Ze slupky, jádra, klíčku a vousku.