Kámen musí býti pórovitý, né mnoho otevřený, jistřivý a poddajný podle toho jaké melivo má zpracováváti.

Otáčením jednoho kamene na druhém a roztíráním meliva v mlecí ploše.

Pro ploché mletí mají míti válce průměr 30 cm, pro vysoké mletí pak 22 cm. Užívá se však i jiných přibližných rozměrů.

Přesně do závaží uprostřed a kypřice musí přijiti přesně doprostřed.

Průměr kamene v cm a počet obrátek musí dáti vždy číslo 290.