Produkty určené k mletí dostávají se na mlecí plochu, jsou rozemílány a současně dopravovány na vnější obvod kamene.

Průměr v cm a počet obrátek musí dát v součtu vždy číslo 290.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Odstraňuje z namačkaného obilí klíček a všechny nečistoty.

Po uplynutí zkušební doby.