Musí být zdravé, suché, čisté, plnozrnné a nesmí být zatuchlé.

Zbavujeme obilí špiček a částečně též klíčků.

Průměr kamene v cm a počet obrátek musí dáti vždy číslo 290.

Musí býti umyty kartáčem, horkou vodou s přidáním octa a střeny houbou. Totéž platí pro válce.

Do předu dáváme síta hustší a ku konci řidší.