Musí být zdravé, suché, čisté, plnozrnné a nesmí být zatuchlé.

Podobné obilí nekoupíme a přijímané dobře prohlížíme.

Nanejvýš vlažné, volné a musí míti hmat.

Semenná pokožka u žita je zelenošedá, u pšenice žlutozlatá. Žlábek a poloha klíčku jest u pšenice hlubší a pšenice má na špičce větší vousek.

Při vysokém mletí se mele do krupic, polovysoké mletí je do krupic a mouky a ploché mletí je na mouku.