Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Začínají asi 8 cm od střčdu kamenů, nebo jen v mlecí ploše.

Zimní obilí tvrdé, polotvrdé, měkké, pšenici jarku (přesívku). Jarní žito, které se požívá hlavně na pražení kávy.

Srdce nebo prsa.

Žitná stolice.