Do předu dáváme síta volnější a do zadu hustší.

Hmat poznáme podle krupičnatosti a jemnosti.

Produkty určené k mletí dostávají se na mlecí plochu, jsou rozemílány a současně dopravovány na vnější obvod kamene.

Hladké válce mají míti povrch jemný, matový, porculánové drsný.

Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.