Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Mlynář, otec nebo poručník učně a učeň.

Z dřevitých vláken a semenné pokožky.

V prsou (srdci) jsou kameny vybrány a v mlecích plochách se téměř dotýkají.

Do předu dáváme síta volnější a do zadu hustší.