Smícháním několika druhů dohromady.

Ze zkoušky teoretické a ze zkoušky praktické.

Musí být zdravé, suché, čisté, plnozrnné a nesmí být zatuchlé.

Zimní obilí tvrdé, polotvrdé, měkké, pšenici jarku (přesívku). Jarní žito, které se požívá hlavně na pražení kávy.

Hladké válce mají míti povrch jemný, matový, porculánové drsný.