Mouka má obsahovati dosti lepku, má míti schopnost dobrého pečení, přijmout hodně vody, dobře kynout.

Nechá složiti svého vyučence zkoušku tovaryšskou a to teoretickou, případně zkoušku praktickou, v jiném mlýně, po čtyři týdny tvající.

V prsou (srdci) jsou kameny vybrány a v mlecích plochách se téměř dotýkají.

Byt, celé zaopatření a nějaký peněžitý příspěvek.

Do předu dáváme síta volnější a do zadu hustší.